Kavrulmus KISIR- yumurtali KISIR

Merhabalar!

Turk mutfaginda sikca tuketilen kisir, her yore farkli yapilir derken fark ettim ki nerdeyse her evde ayri sekilde yapilir olmus..Kavrulan kisir annemin favorisi, anne elinden lezzeti ozleyince is basa dustu ve yaptim kuzu kuzu..Kavrulan kisir iyice soguduktan sonra buzdolabinda 2 gun muhafaza edile bilir, israf olmaz..Arzu ederseniz yumurta ile pisirip dahada farkli bir lezzetle tanisa bilirsiniz..Dugurcuk pistigi icin midenizi yakmaz, sisme hissi vermez..

 Ev yapimi yogurttan ayran, hindiba ve Bruksel lahanasi tursus ve kisir,...love it toooo much:)))

Kisir degerlendirmece..Yumurta, tereyagi ve bulgurun bir araya gelip hayati guzellestirdikleri an..my kind of comfortfood...

Malzemeler:

1 cay bardagi siviyag, 1 adet kurusogan, 2 dis sarimsak,1 su bardagi dugurcuk, 1 su bardagindan iki parmak eksik sicak su, kimyon, karabiber, tuz, 1 yemek kasigi domates salcasi, 1 yemek kasigi biber salcasi

Yapilis: Teflon tavaya siviyagi alin, rondodan gecirdiginiz sogan ve sarimsagi ekleyin. Pembelesince salcalari ekleyin ve sonra dugurcuk, kimyon, karabiber, tuz..Iki dakika kavurun ve sonra sicak suyu ekleyip ocagin altini kapatin. 5 dakika sonra tane tane guzel pismis dugurcukler elde edersiniz. Soguduktan sonra istediginiz yesilliklerle karistirin. Ben genelde dereotu, nane, maydanoz ve yesil sogan tercih ediyorum, baharatlardan ise kuru reyhan ve bolca nar eksisi...Afiyet olsun!

Yumurtali kisirda cok pratik. Az bir tereyaginda iki yumurtayi pisirin,  pismis kisiri ekleyin, ilidiktan sonra isterseniz yesillik ekleyin..afiyet olsun!

Sevcan Orhan..Komur gozlum...

Yogurtlu ispanak

Merhabalar..

Saglikli, leziz, pratik bir tarife.. Ispanak sevmeyenler bile sevdi:)) Elazig mutfaginda cok tuketiliyor, bizimde bir yanimiz Elazigli olunca ogreniyoruz boyle lezzetleri:))

 Malzemeler: 250 gr ispanak, iki yemek kasigi siviyag, bir cay kasigi tuz, 1 cay kasigi  seker, bir kase yogurt, 1 dis sarimsak, pulbiber ve yag..
Yapilis: Teflon tavaya siviyagi alin, yikanmis ispanaklari iki dakika soteleyin, tuz ve sekeride ekleyin. Ispanaklarin rengi degissin yeter, biraz ilisin pistikten sonra. Sarimsakli yogurt ile harmanlayin, uzerine arzu ederseniz pulbiber ve yag karisimindan ekleyin..afiyet olsun         .   .Neden seker diye sorarsaniz, hani ispanak ve yogurt karisinca dilimizde bir acayip his olusuyor? seker eklerseniz pisen ispanaga boyle bir durumla karsi karsiya kalmiyorsunuz::)))

Bugun ki misafirlerime ikram ederken bir avuc haslanmis nohut ekledim, yakisti..sizede fikir olsun..

Sevcan Orhan..Var gibi...

Maş Fasulye Salatası

Merhabalar!

Bu aralar epeyce tatli tarifesi paylastim, birazda saglik salatalardan soz edelim. Manav agabeyimizin esinin aldigini gordum bu fasulyeyi, merak ettim nedir, ne degildir..Salatalar yaptim, yogurt corbasinin icine ekledim ve like ettim:)) Birde yemegini yapmaya calisacagim insallah, blogcu olmak zor zanaat:))

Cin borulcesi olarak taniniyor, Mung beans. Faydalari ise bagirsak duzenleme, seker duzeyini dusurme, hucrelerde yenilemeyi saglamak  ve icerisinde bol miktarda protein ve lif bulundurmak.

 Fasulyeyi onceden islatmaya gerek yok, ciddi anlamda hizli ve pratik, 1 bardak fasulyeyi 3 su bardagi soguk suda haslamaya baslayin. 12-15 dakika arasi yumusuyor, suzun, yikayin ve tekrar suzun..Ben icerisine kurusogan, maydanoz, kabuksuz domates, nane, limon/nar eksisi, kimyon, karabiber, yag ve tuz ekledim..arzu ettiginiz kadar...enfes hafif bir salata,,,

 Tahinli versiyon, Bir adet sarimsak ezilir, 2 yemek kasigi tahin, 2 yemek kasigi limonsuyu, tuz ve sarimsak ile bir su bardagi haslanmis fasulyeler harmanlanir...Cok pratik bir lezzet, meze olarak ideal!

Insallah sizlerde memnun kalirsiniz bu fasulyeden..

Allah Ile Olduktan Sonra Ölüm De Ömür DeHoştur (Hz Mevlana)' 

Sevcan Orhan, Var gibi

Etli Cigkofte

Merhabalar!

bir cigkofte sevdasi var bende, dillere destan..oyle hazir, etsiz olana cigkofte demem..cigkofte diyebilmen icin, icinde cig et olmasi gerekir, yuruttugum mantik bu..Babaevinde pek yapilmazdi cigkofte, o yuzden evlenince esimin ilk ogrendigi bu nimet oldu:)) 

Yazin Turkiye tatilinde birkac kez hazir olandan yemek nasib oldu ama resmen soguttular beni, ne kadar lezzetsiz, ne kadar hamurumsu idiler..en guzeli evde ve etli olani..

Gecenlerde kayinvalidemin ellerinden mis gibi tursu yerken, buyuk abim ile dusunduk tasindik, boyle guzel bir tursuyu neyle yesek diye..Karari cabuk aldik, illada cigkofte ile tuketilmeliydi bu lezzet! Esim abisini ve beni kirmadi, sivadi kollari sagolsun..Annemin de cigkofte sevdigini bildigi icin, birkac gun sonrada anneme yapti esim...burda karli cikan sahis bendim, bir haftada iki kez cigkofte, yummy in my tummy!!

 Annemlerde yedigimiz cigkofte..tursular benden ofcourse...bu arada tursu isini abarttim galiba, witlof tursu yaptim, guzelde olmus..

 Kayinvalidemin masasi, ama malesef tursu kareye girmemis..onun yerine misgibi ev yapimi yufkalari resimlemisim..

 Malzemeler:
250 gr cigkoftelik kiyma
500 gr dugurcuk
1 yemek kasigi biber salcasi
1 yemek kasigi domates salcasi
1 adet kurusogan
3 dis sarimsak
1 adet buyuk domates
1 bag yesil sogan
1 bag maydanoz
kimyon, karabiber, pulbiber, 1 limon suyu ve tuz
Hijyenik calismak isterseniz eldiven

 Yapilis: Ellerinizi guzelce yikayin, cigkofte yogurma tepsisine once kiymayi alin, sonra ince dogranmis sogan, kabugu soyulmus ince dogranmis domates, ince dogranmis sarimsaklari ve iki dakika yogurun. Ardindan dugurcugu ekleyin, 15 dakika daha seri bicimde yogurun. Bu asamadan sonra salcalari, limonsuyu/ nar eksisi/ sumaktozu, arzu ettigiginiz kadar kimyon, pulbiber, karabiber, tuz ekleyin, ve harc yumsayana dek yogurun. Et oranini kendiniz ayarlayin ve her zaman iki misli dugurcuk olmali. Biz evde hazir harc oldugu icin onu kullandik ama normalde dugurcuk yeterlidir.

 Harciniz yumusadiktan sonra ince dogranmis yesil sogan ve maydanozu ekleyip bir kez daha yogurun ve sekil verin..

Sahsen bilek gucume guvenmedigim icin kendim hic yogurmadim, guclu birine yogurtturun derim.. Terlemeden bu isler olmaz, illa terlemeli yoguran..Cigkoftenin yapmasi, yemesi bence cok zevkli, aileleri bir araya toplayan bir lezzet, en tatli aci...yanina ayran, bolca limon, marul, yesil sogan ve nane olmali...Yufka ile durum olmali...bu yaziyi yazarken tekrar canim cigkofte istedi, I want to cry:)) Esime takilmadan duramayiz tabi, dr oetker pudding yapar, dokter d cigkofte:))


Mustafa Ugur Cigkofte, valla yaziyi yazarken youtube teyzeme sordum boyle bir sarki var mi aceba diye, harbiden varmis:)) neseli milletiz vesselam..

Fellah kÖftesi..

Merhabalar!

Bu köfte oyle bir kÖfteki, disardan yemek getirilmesini engelledi:) Esim bu aksam yemegi disardan getirmeyi teklif etti, bende nolamazzzz fellah kÖfte yapacagim dedim..Saskin bakti kaldi babamiz, bÖyle bir teklif kabul etmeyen ben ise güldÜm:) girdim mutfaga ve yaptim bu lezzeti..

 gecen hafta taze maydanoz almistim sirf bu kÖfteyi yaparim diye..

 Malzemeler:  2 su bardagi dugurcuk, 1 su bardagi sicak su, 1 su bardagi irmik, 1 yumurta, 1 yemek kasigi biber salcasi, 3 yemek kasigi un, 1 adet rendelenmis sogan, tuz, karabiber, kimyon
Sos icin: 2 adet sogan, 2 yemek kasigi salca, yarim su bardagi sicak su, yarim demet maydanoz.

 2 su bardagi dügürcügÜ 1 su bardagi sicak su ile islatin ve 5 dakika sogumaya birakin.1 adet sogani rendeleyin ve sogumus dügürcügÜn icine ekleyin, yumurta, irmik, un, yarim tatli kasigi tuz, yarim tatli kasigi kimyon, salca ve karabiber ekleyiniz. Yogurmaya baslayin ve hamur kivamini elde etmeniz 1 dakika surecek. MÜmkunse 3 kasiktan fazla un eklemeyin, pistikten sonra fazla un kokar. Su eklemenize gerek yok, kivami bu sekilde tutat.

Ben yanmaz firin kagidinin uzerine az biraz un ekledim, yogurdugum hamurlardan dugme buyuklugunde topar yuvarladi, ortasina bastirdim ve hamurun kivaminin olup olmadigini anlamak icin kucuk bir tavada 5 adetini pisene kadar kaynattim, sogutup tadina baktim. Everything ok dedim ve yuvalamaya devam ettim;)) Yuvalarken elimi una batirdim yapismasin diye..

 Yuvarlama islemi bittikten sonra yarisini pisirdim, yarisini derindonduruca dondurdum, ani bir meze yada yemek olarak kullanmak icin..Tarifenin yarisini pisirdigim icin 1 sogani ince dogradim, yarim caybardagi yagda kavurdum kisik ateste, karamelize olana dek..

Note to myself: birdahasina otur bu yuvarlama isleminde, belin koptu:))

 Sonra salcayi ekledim ve bir dakika kavurdum..

 Yarim su bardagi sicak su ekledim ve bir dakika kaynattim ve ocagi kapattim..

 Sosumuz hazir..yayvan bir tencerede kofteleri kaynayanip pisene kadar pisirin, suyunu sÜzÜn ve sosun icerisine alin..

 Servis tabagina aldiktan sonra ince kiyilmis maydanozu serpin uzerine..Ben aci kullanmadim Zeyd icin, ama biraz acili daha guzel olurdu..yag oranini fazla bulabilirsiniz ama sevgili babamin bir lafi var "kuru bulgur yenmez, bol yagli olmazsa olmaz, mumkunse icinde yÜzsÜn":)))

Eltimin kizi "yenge uzerine sarimsakli yogurt ile cok guzel oluyor"dedi, bir dahasina insallah Sevvalim!

Do not judge people, You never know what kind of battle they are fighting..

Sting, DEsert rose...su aralar bir cölde olasim var, sicagi iliklerime kadar hissedesim var..isinmak zor bu Ülkede..tekrar Misirda olmak var, Kahire sokaklarinda kalabaliga karismak, tarihi yasamak, koklamak var..birileri yine bir guzellik yapsa, benimle oralara gelse:)))

isi

Kuru domates mezesi, salatasi..

Merhabalar!

Farkindayim, insallah sizde farkindasiniz, epey bir tarifeler paylastim sizlere bu ay, elhamdulillah..Kizkardesime gore sayfamin ismini, hergunebirtarife, diye degistirsem iyi olurmus.:)).Tembellik yaptim, bir suru tarife birikti, hayatimda yogunluk yokken yaziyorum..simdiden yazamayacagim gunleri dusunuyorum iste degerli okuyucum:)

 Efendimmm, iki hafta once annemde yedigim bir lezzet..kendi damak zevkine uygun bir meze hazirlamis..benimde sevecegimi biliyormus, bir buyuk tabakta benim dolabima hazirlanmis..anneler candir, Rabbim eksik etmesin hayatimizdan onlari ve dualarini..

 Malzemeler: Arzu ettiginiz kadar kuru domates ( annem Aksarayda organik domatesleri kuruttu, sahidimmm) sizde yoksa marketten kavanozlarda satilaninda alabilirsiniz, zeytingyagi icindeler.
Biber kurusu, sarimsak, maydanoz.
Yapilisi: Kuru domatesleri ve biberleri ayri kaplarda bir gece sicak su icinde bekletiniz. Sonra suzunuz, arzu ettiginiz kadar sarimsak ve maydanoz ekleyiniz, tuz ve zeytinyagini unutmayiniz. Kuru biber yok ise, aci taze biber eklemeniz mumkun. Tatli aci seklinde, yedikce yenilen bir meze..Biz Cin pilavi ile yedik..

 Evimde haslanmis yumurta ve misir ekmegi ile...

 Brunchta annemde..anneden corekler ve patates kizartmasi..anne eli degince daha lezzetli, yoksa hazir sofraya oturmak mi daha lezzetli bilmiyorum:))

efendimmm, bu aralar baskulum beni korkuttu, hemen kendime geleyim dedimmmmm...sadece dedim ile kaliyorum, annem sabotajliyor gordugunuz gibi..Garfiel durumlari yasiyorum..hava cok soguk, spor okuluna gidene kadar donarim diye korkuyorummmmm. Havalar isinsin, yuruyuse cikacagimmmmm. kendim bile inanmiyorum artik:(((


Sair derki: Sevdigini dusunen hep yanar..Mevlana cevap verir: Sevdigini dusunmeyen neye yarar..
Sevdiklerimizi dualarimizda unutmayalim insallah..

Candan ERcetin..Annem..

Tahinli mercimek salatasi

Merhabalar...

Demir eksikliginde mercimek tuketilmesini tavsiye ediyor hekimler, bende bu rahatsizligimdan dolayi bolca tuketirim mercimegi. Bazen haslarim derindondurucuda hazir bulundururum, bazende konservesini alirim marketten. Bu salatayi kendim buldum, tam damak zevkime uydurdum ve hane halkida begendi..

 Malzemeler: Arzu ettiginiz kadar haslanmis yesil mercimek, 1 adet kabugu soyulmus domates, 1 adet yesil sogan, 3 yemek kasigi zeytinyagi, 3 yemek kasigi tahin, 3 yemek kasigi nar eksisi ve tuz..

 Domatesleri dograyin, soganlari dograyin ve mercimek ile karistirip uzerine tahin, zeytinyagi, nar eksisi ve tuz ekleyiniz..afiyet sifa olsunnnn

Ne guzel ozetlemisler evliligi...

Baris Manco Benden ote benden ziyade..Hakki tanitan bir parca...sabret, sakin isyan etme..dort kitaptan baslayalim istersen soze..kuldan ote, kuldan ziyade..

Mucver

Merhabalar!

Mevsim sebzelerini kullanmaya devam ediyorum mutfagimda. Zeyd bu aralar cok istahsiz olunca, en azindan biraz sebze yedire bilmek icin aklima mucver yapmak geldi..Esim masada mucverleri gorunce 

" evliligimizin ilk yillarinda yapardin, nerden aklina geldi? "diye sorunca guldum:) yapmak aklima gelmedi diyemedim:)

Bol sebzeli mucveri yapiniz derim..

 25 adet orta boy ucver icin malzemeler
1 pirasa, ince dogranacak
4 adet kucuk yada 3 adet orta boy patates rendelenecek
1 adet kabak rendelenecek
2 adet havuc rendelenecek
2 adet yumurta
2 su bardagi un
tuz, karabiber, 1 tatli kasigi kuru dereotu.

 Kabak, patates, havuc rendelenip bir suzgecte 10 dakika bekletilir, fazla sulari gitsin diye. Pirasa ince dogranir ve hepsi bir kaba alinir.Sonra un, yumurta, tuz, karabiber, kuru dereotu yada tazesi eklenir ve alttaki kivami alana kadar yogurulur. un eksik gelirse ekleyiniz. Sizi bilmem ama ben yemek yaparken severim kahve icmeyi, cay yada su icmeyi..Travnik kupam ile ictim.mucver boyunca aklim Bosna Hersekte idi..tekrar nasib olur insallah..

 Teflon tavaya 1 cay bardagi siviyag ekleyin ve isitin. Bir kasik yardimi ile mucverleri tavaya koyup yassitin ve alti kizarana kadar orta ateste kizartin. Ben sekillerin guzel olmasi icin pilav icin kullandigim cemberi kullandim..

 Kizaran mucverleri cevirin, diger taraf kizarana kadar pisirin..

 Sarimsakli yogurt ile servis yapiniz. meze olarak, ara sicak olarak servis yapiniz..Afiyet sifa olsun!

Umutsuz kapilar vardir acilmaz. Rabbimin kapisi buyuktur kapanmaz.Sen umudunu kaybetme, Rabbim kulunu unutmaz..

Dun aksam bu satirlari okurken, imanimizin tazelenmesinin gerektigini hatirladim..hatirlatan dost, mutesekkurum sana..

Erkan ogur..Zeynebim..butun Zeyneblere gelsin...

Acuka, aci sos

Merhabalar!

Acuka yada aci sos, 7 yil once tanistigim bir sos, genelde yaz aylarinda kozlenmis biber ile yaparim ve  ekmekle yenildigi icin fazla yememekte zorlanirim:) 

 Malzemeler: 3 adet kabuklari soyulmus kozlenmis kirmizi biber ( ben firinda 200derecede kozlerim ) eger sezonu degilse, biber salcasida kullana bilirsiniz. Yarim su bardagi cevizici, 100 gram Turk kahvaltilik peyniri, 1 tatli kasigi kuru nane, 1 tatli kasigi reyhan, 1 tatli kasigi sambal yada kirmizi aci pulbiber, 3 dis sarimsak, 2 yemek kasigi biber salcasi, 5 yemek kasigi zeytinyagi, 5 yemek kasigi nar eksisi, karabiber ve cok az tuz cunku peynir tuzlu.
Yapilis: Tuz haric butun malzemeleri rondoya koyunuz ve calistiriniz. CEvizler ve peynir ezilene kadar devam edin. tadina bakin, tuzu eksik ise tuz, yag veya nar eksisi takviyesi yapiniz, sizin damak tadiniza kalmis. Kapali kapta 1 hafta muhafaza edile bilir. Ekmek ile yenir, makarnaya sos olabilir..pazar kahvaltinizi senlendirir..acikinca hemen dolaptan alip afiyet ile yenir..acisini bol yapmisim bu sefer, salatalik eslik etti, ayranda olabilirdi:)

Afiyet sifa olsun..

"istemedigin bir sey oldugunda da ayni kalabiliyor musun? Mesele budur" Ibrahim Tenekeci

Bu ara Selcuk Balci beyefendiyi dinliyorum bolbol..

Hatay kisiri

Merhabalar!

Bu kisiri tadipta, tarifesini istemeyen yoktur..cok pratik ve lezzetli olunca bende buyuk bir zevkle yapiyorum..Tamamen cigden yapiliyor, warning:)

 Malzemeler 4 kisi icin..

 1 su bardagi dugurcugu, 1 su bardagi sicak su ile islatin ve 10 dakika bekleyin

 2 yemek kasigi biber salcasi, 1 yemek kasigi domates salcasi, 1 adet kucuk dogranmis kuru sogan, 2 dis dogranmis sarimsak, 1 tatli kasigi kuru nane, 1 tatli kasigi reyhan, karabiber, zeytinyagi, tuz ve arzuya gore nar eksi ekleyip yogurun

 ARzuya gore, dogranmis yesil sogan, nane, maydanoz, dereotu ekleyin, ben marul ve rokada eklerim evde bulunursa. Yapilisi 20 dakika surmuyor, fazla bulasikta cikmiyor:) hersey cig oldugu icin, lezzeti farkli..yaninada bruksellahanasi tursusu ve ayran..

Efendimmmmm, gelelim  "su kuyusu projesi " isimli calismamiza..Hamdu senalar olsun..yalniz degilmisim..etrafimda duyarli insanlar varmis, sayiniz artar insallah...Rabbim iyi insanlar ile karsilastirmis beni..insanlik olmemis..genc neslimiz duyarli imis..comertmis..mesafeler onemli degilmis, konu hayr olunca buluyormusuz birbirimizi..ummadigim insanlardan mailler aldim, bende yardimda bulunmak istiyorum diye.. gelemiyorum ama banka hesapnumarani verir misin? diyenler..
Bekledigim insanlardan simdilik cit yok, ama eminim ki hala ses vereceklerdir..Anlayacaginiz gecen iki haftada bolbol sukur ettim, dua ettim gelen ve gelecek arkadaslarima ve akrabalarima..

Su ana kadar 2 yemek grubu, 1 oglen cayi grubu ve bir kahvalti grubu kabul ettim.ayaklariniza saglik..kesenize bereket..sayenizde 1 kuyu parasi birikti, 2.kuyunun parasinin tamamlanmasina az kaldi.. insallah planda iki aksam yemegi daha var, bol muhabbetli ve huzurlu gecer..gelmek isteyenler hala gele bilirler bu arada..

 Vesile olmus yazim iki adet kuyunun acilmasina..sahsen tanimadigim bir bayan IG dan bana mesaj atti, bende actiriyorum, guzel fikir diye.bir diger arkadasimda insallah acacak...Gelen arkadaslarda aileleri adina kuyu actirmak icin kollari sivadi, evladimiza biraka bilecegimiz ve ornek alinacak hareket olarak degerlendi..dedim ya, kalbi guzel ve comert, duanin kiymetini bilenler var etrafimda..eksik olmayin..yalniz birakmayin..

 Mevlud kandilimiz mubarek olsun...bu yaziyi yazmadan once geldi bu helvalar komsularimdan..Ilkay ve Makbule, elleriniz dert gormesin..bu adetleri burda yasatmaniz ve bizlerede ikram ettiniz..super annelersiniz!

bu yaziyi bu parca ile yazdim..