Toplam Sayfa Görüntüleme Sayısı

29 Eylül 2014 Pazartesi

Tursu

Merhabalar!
Son iki yildir evde tursu kuruyorum ve gittikce basarili oluyorum itiraf etmeliyim:)) Sizinlede paylasmak istedim. Bu arada babam cok takiliyor bana "kizim bu ne haller, tursular, receller? bizim evdeyken bu hunerleri goremedik maalesef:)) " Annem gibi hamarat hatun olursa, sizde hep calisir okursaniz iste sonradan yaparsiniz bunlari:)))
 IKi hafta icerisinde olan sipsak bir tursu..Bruksel lahanasi favorimdir..evde ne varsa tursusu oldu. Komsum tursunu kurmus ve kalan lahanayi bana verince bende evde varsa ekledim..Misafirlerim begendi.
 Gerekli malzemeler..lahana, salatalik, bruksel lahanasi, yesil domates, salatalik, nohut, tuz, limon tuzu, sirke, sarimsak, su ve sizin sevdiginiz sebze...
 Bu verecegim olculer 5 litrelik bir kap icin. Kabin altina 3 yemek kasigi kuru nohutu ekleyin, yikayip kalin dogradiginiz lahanalari ve havuclari ekleyin. 5 dis soyulmus sarimsagi aralarini ekleyin ve diger malzemeleride kabiniz dolana kadar ekleyin ve en sona yaklasirken 5 dis sarimsak daha ekleyin.,'Nohut mayalanmayi hizlandirmak icin eklenir, evde yoksa sayet eklemenize gerek yok, nohutsuzda olur tursunuz.
 ben yesil fasulyede eklemisim, simdi fark ettim..hepsi cig..
 Suyumuz. 4 yemek kasigi tuz, yarim yemek kasigi limontuzu,, 2,5 cay bardagi sirke ve 2,5 litre soguk su. Hollanda cesme suyu temiz oldugu icin direk kullandim ama gonlunuz rahat etmek isterse suyu kaynatin ve sogutun. Ustte saydigim butun malzemeleri derin bir kapta karistirin ve tursularin uzerine dokun. Varsa en uste mayadanoz koyunuz.  kapagini kapatin ve iki gun tezgahta bekletin ve sonra tadina tuzuna bakin. Az gelirse tuzu biraz daha ekleyin. Sonra karanlik ve serin bir yere alin, 2 hafta icerisinde hazirdir insallah.
Bu iki kabin bir tanesi bitmek uzere. Ben buyuk yillik tursu kurmam, Hollandada her daim lahana, karnibahar, havuc bulmak mumkun ve o kadarda pahali degil, tursum bittikce yenisini kurarim.
n

"Bir sabaha daha uyandirildik, bir sans daha verildi, belki tovbe eder ve sukrederiz diye..."

"kucucuk huzur istiyorum, o kadar kucuk olsun ki kimsenin gozu kalmasin..

Yavuz Bingol, Yemin


25 Eylül 2014 Perşembe

Yufkali tavuk boregi

Merhabalar!
Biraz mesakketli bir borek ama yapmanizi tavsiye ederim..Dun eski ogrencilerimi ve ablalarini agirladim..onlar anne olmus, anne adaylari olmus, gelin adayi olmus..Hayat ne cabuk gecti, onlar buyudu ben anlamadim..
 Yogunlukta sadece boregin resmini cekmeyi unutmusum ama ortadaki boregi tarif ediyorum:))
 Malzemeler:
1 kg tavuk budu
6 adet yufka
100 gr ceviz
100 gr tereyagi
Pulbiber, ceviz.

Yapilisi:
Tavuk budlarini 15 dakika hafif tuzlu suda duduklu tencerede kaynatalim, suyunu suzelim ve ayri bir kapta bekletelim, lazim olacak. Tavuklari sogutun, derilerini soyun ve kucuk parcalara ayirin etleri.
 Yufkalari paketten cikaralim, firin tepsisine alalim, buzusturelim, uzerine kucuk parca tereyagi koyalim, iki yufkayi ust uste bu sekilde yapalim ve 180 derecelik firinda 3-5 dakika, tereyaglar eriyene dek pisirelim.

 Tavuk suyunun tuzuna bakalim, az ise ekleyelim. CEviz, pulbiber, tuz, tavugu karistiralim.
 Bu sekilde olunca yufkalar firindan alalim
 Burda ekstra birsey anlatmam gerekir. Ben borege basladiktan sonra fark ettim ki plastik folyo kalmamis evde, aluminyum folyoya sardim ama derindondurucudan cikinca cikarmasi zor oldu. Tavsiyem plastikfolyo kullanmaniz.
Firindan cikan yufkayi ortadan katlatin fe plastikfolyonun uzerine alin. Uzerine tavuk suyundan dokunuz, yumusasin ki rulo yapmasi kolay olsun.

 Iki yufkada bu islemi tamamlayin, yufkanin genis tarafina tavuk harcindan koyunuz ve rulo yapmaya baslayiniz.

 Iki yufka sekli bu sekilde, daha kalin oluyor

 bu da uc katli yufkadan yaptigim sarma, ic harci daha zengin
 bu sekilde islemi bitirin
 En sagdaki tek katli yufka, ortada iki katli yufka ve en soldaki uc katli yufkadan yapila borek. Dun iki ve uc katli borekleri pisirdim ve tavsiyem sizin hepsini iki katli yapmaniz:))) Rulolari derin dondurucuya aliniz, en az birgun beklesin. 2-3 hafta icerisinde tuketin derim. Birde cok uzun yapmayin ki hem derindondurucuya sigsin hem de firina...
 Kalan tavuk suyunu derindondurucu buz kaliplarina koydum, corba ve pilavlaracok guzel oluyor..
 Derin dondurucudan boregi cikarin, uzerine mini tereyagi parcalari koyun ve onceden isitilmis firinda 200 derecede kizarana dek pisirin, 25 dakika suruyor ortalama..

 Dun ki misafir masamdan bir kare..
Cici misafirlerden cici hediyeler..

"AsIl Yar Yaradandir, gerisi yarayalan'dir"Hz. Mevlana..

Yavuz Bingol, ay Balam


22 Eylül 2014 Pazartesi

Acili fasulye / Sajoer boontjes

Merhabalar...
Yine Uzak Dogu mutfagindan merhabalar efendim...Uzak diyarlara gidesim var, yeni yerler ve insanlar ile tanismak istiyorum ama malesef, kaldik buz gibi Amsterdamda..O zaman kuzu kuzu mutfaga gider, o uzak diyarlarin yemeklerini yapariz efendimmm...
 Bu tabaktaki pilavi insallah en kisa zamanda yazarim buraya..kavrulmus tavuk ve fistik sosu ile cok uyumlu oldu acili fasulyeler. Ben Turk damak zevkine uygun olarak yaptim bu yemegi, insallah sizde bu sekilde begenirsiniz..
 Malzemeler:
300 gr yesil fasulye
1 adet buyuk boy arpacik/ shalot sogan
1 dis sarimsak
1 adet sebze bulyonu
1 adet defne yapragi
1 yemek kasigi esmer seker/ beyaz seker
1 yemek kasigi zencefil tozu
1 yemek kasigi aci pul biber/ sambal
200 ml sicak su
100 ml sut/ hindistan cevizi sutu
siviyag
 kup dogranmis sogan ve sarimsagi yarim cay bardagi siviyagda, teflon tavada pembelesinceye dek kavurun
 bir yemek kasigi zencefil ekleyin ve bir dakika kavurun
 Sonra temizlenmis fasulyeleri ekleyin, cig olacak. seker, defne yapragi ve bulyonu ekledikten sonra bir dakika kavurun
 kavrulan fasulyelerin uzerine bir buyuk kupa sicak su dokun, tavanin agzi acik kalsin, o sekilde suyunu cekene kadar kavurun
 Simdi arzu ettiginiz kadar aci biber ekleyin ve sutu eklemeyi unutmayin, evde hindistancevizi sutu olmayinca normal sut kullandim, oda olur. Sut bitene dek fasulyeleri pisirin ve yemegimiz hazir..
 Afiyet olsun..
Biz birde kucuk kacamak yaptik Alanya ya..Aksama dogru sahilde tek basima yurudum, bu benim icin bir ilk idi yillardan beri..baba ogul havuz keyfi yaparken ben sahilde yurudum, kafami dinledim, Dim cayinin buzzzz gibi suyuna dokundum..yeni geldim ama hemen yine gidesim var:)))

Haluk Levent ve Akdeniz aksamlari..bu parcayi bence sadece o soylesin...

12 Eylül 2014 Cuma

Ev yapimi kunefe



 Merhabalar!
Ev yapimi kunefede yaptim:)) her zaman mumkun degil tabii restorana gitmek, Turkiyede tatilde olmak:)) Biz begendik, umarim sizde begenirsiniz..

Serbet: 3/4 su bardagi seker,1 su bardagi su ve 2 damla limon. Once bunlarin hepsini kaynatin ve ilimaya birakin. Fazla sekerli sevmezseniz seker oranini azaltin.

Malzemeler:
2 kisilik tek kunefe icin veriyorum tarifeyi.
150 gr taze tel kadayif
100 gr tereyagi
1 paket mozarella
pekmez


 50 gram odasicakligindaki tereyagi ve tel kadayifi guzelce harmanlayin, yag eriyene kadar devam ediniz. Taze kadayif Amsterdamda cogu marketlerde bulunur, no worries
 Bu sekile olmasi gerekiyor
 TEflon tavaya 25 gr tereyagi alin, cok kisik ateste erisin
 Tel kadayifin yarisini hemen uzerine bastirin, dilimlediginiz mozarella yada tuzsus dil peynirini ekledikten sonra diger kalan tel kadayifi bastirin. DErin bir tencereye sul doldurun, kunefenin uzerine koyun, o agirlikla daha guzel pisecektir.
 Altini kontrol edin, kisik ateste kizaran kunefe guzelce kizarmis ise tavanin uzerine bir tabak kapatin ve ters cevirin.

 Tavayi bir mutfakpecetesi yardimi ile silin, elinizi yakmayin. Kalan tereyagi ve cok az pekmezi tavaya alin ( pekmez opsiyonel ama inanin cok yakisti)  ve kunefeyi yavasca icine koyun.

 ALt tarafda kizarinca ters cevirerek yine tabaga alin ve ilik olan serbeti dokunuz.

 Uzerini susleyin pusleyin oyle ikram edin. Biz dondurma almistik ama unuttuk dondurma dolapta. Zeyd bu tatliyi cok sevdi, insallah yapilir bolca...
 Afiyet sifa olsun! bu porsiyon iki kisilikti, unutmadan yazayim


En guzel dua, baskasinin haberi olmadan edilendir..adinizin bugun cok anilmasi dilegiyle..

Maher Zain, Ya Nabi


9 Eylül 2014 Salı

Jelatinsiz Panna Cotta

Merhabalar!
Her gurbette yasayan muslumanin basina gelir, bilmeden jelatinli tatli yemek:(( Siz ne kadar dikkat etmek istesenizde, saticilarin cogu bile jelatinli hazir urun sattiklarindan bihaberdir.  
Kucuk bir animi anlatayim. Yillar once Turk Sivil Havacilik ekibinde calistim, Amsterdamin gobeginde bizi bir Italyan restorana iftara goturduler, ki hepsinin sahibi ve calisani Turktur.. Grupta sadece iki musluman bayaniz..Lazistanli  mekan sahibi amcamiz geldi yanimiza " siz kesin orucsunuz"dedi.. Dedik evet iftara geldik.."o zaman birazdan baharatli tereyagi ve sicak ekmek gelecek, sakin o yagdan yemeyin orucunuz bosa gitmesin..cunku onun icinde beyaz sarap var.."Hala minnet duyarim amaaaa amcam zaten senin oraya gelen musterinin cogu musluman, hepsini uyariyor musun? demek aklima gelmedi, yada kendi yagini kendin yap emuceeee de diye bilirdim. Tabi o zaman 20 yasindaydim, simdi 35, ozguven farki var azizim:)) Bu tur olaylarda moralim cok bozulur, kalkar arastiririm jelatinsiz, alkolsuz alternatifleri..
Panna Cotta bir Italyan tatlisi, "pismis kaymak, krema " demek. Icinde sadece sutkremasi, seker ve jelatin var. Napsam netsem derken buldum bir bana gore uygun tarife ve kollari sivadim. Cok basit ve lezzetli, tavsiyem porsiyonlari kucuk tutmaniz:))


 Malzemeler:
1 adet kucuk boy limon
40 gram seker
200 ml sutkremasi, slagroom
Folyo
 Yapilisi:
TEflon tavada kremayi ve sekeri kisik ateste karistirarak kaynatin, kaynamaya baslayinca 1 dakika kaynatin ve sonra atesten alin. Sonra bu karisimin icerisine bir limon kabugu rendesini ve bir limonun suyunu ekleyip karistirin. Turk kahvesi fincani gibi ebadi kucuk kaplara alin. ZAten cok az gramajda oldugu icin 3 kucuk fincan cikiyor bu fincandan. Limonunuz buyukse hepsinin suyunu eklemeyin cok eksi olmasin
 Bardak/ fincana aldiktan sonra uzerini plastik folyo ile kaplayin ve bir gece buzdolabinda dinlendirin...Cilek ile yada karamelsos ile ikram ediniz..

Blogcu olunca hep aramalar icerisindesiniz..Ilk yaptigimda panna cottayi ters cevirip ikram edemedim, kaliptan cikmadi..Sonraki denememde fincani soguk su ile yikadim ve sulu birakip harci ekledim. Ters cevirmem cooook kolay oldu lakin form tutmadi:)) yani siz zahmet edip denemeyin.
Turk blogger ablalarim bircok tarife vermisler panna cotta icin ama hepsinin icerisinde un yada nisasta vardi, kanimca ona pudding denilir ama panna cotta denilmez:))
Jelatin olayina gelince, bu tatli agar-agar isimli bitkisel jelatinle yapilabilirmis lakinnnn agar-agar in jelatin vasfi en fazla 3 saat gecerli oluyor. Tatliyi yapip, 2-3 saat icerisinde yiycekseniz agar-agar kullanin, sonra jelatini cozuluyor..

"Ille de ask istiyorsan azizim, Kible belli, Secde belli.."

DEniz Toprak, Diz dize